浸麥度

浸麥度,是指大麥經浸麥後所含有的水分總量和浸麥後所含質量之比。

大麥經浸麥後所含有的水分總量和浸麥後所含質量之比。
生產中檢查浸麥度的方法是:
①浸麥度適宜的大麥握在手中軟有彈性。如果水分不夠,則硬而彈性小;如果浸麥過度,手感過軟無彈性。
②用手指捻開胚乳,浸漬適中的大麥具有省力、潤滑的感覺,中心尚有一白點,皮殼易脫離。浸漬不足的大麥,皮殼不易剝下,胚乳白點過大,咬嚼費力。浸漬過度的大麥,胚乳呈漿泥狀,呈微黃色。
③觀察浸漬大麥的萌芽率又稱露點率。萌芽率表示麥粒開始萌發而露出根芽的百分數,檢測方法是:在浸麥槽中任取浸漬大麥200~300粒,分開露點和未露點麥粒,計算出露點麥粒的百分數,重複測定2~3次,求其平均值。萌芽率70%以上為浸漬良好,優良大麥一般超過70%。

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