浸滷牛腰

主料:牛腰子 500克
調料:花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 陳皮 3克 草果 3克 甘草 3克 大蒜 3克 大蔥 5克 醬油 25克 鹽 13克 丁香 1克 姜 5克 白砂糖 13克 各適量
做法：
1.將新鮮牛腰撕去膜，剔除全部的結締組織，用清水洗淨。然後，將牛腰投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗淨，以進一步除其 腥臊味，瀝乾水。
2.先把蔥段，姜塊(拍松)，蒜以及陳皮，花椒等分別置於兩個紗布袋內包紮緊，同牛腰一同投入清水750克中滷製，待湯沸後撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，滷製40分鐘左右，端鍋離火，使牛腰浸於滷汁中晾涼。食用時取牛腰切片裝盤，江上少許滷汁即成。