材料
低粉 80g 黃油 100g 全蛋液 180g 細砂糖 30g 鹽 1/4小勺 海苔粉 8g
做法
1、把室溫軟化的黃油、糖、鹽放入一個無油無水的容器中。
2、用電動打蛋器把黃油攪打均勻。
3、分次倒入蛋液，每次攪拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。 大約是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。
4、如果蛋的量比較大，可以在後面有可能會出現少許油水分離，那么可以篩入幾克低粉（分量內）一起攪拌，就不會油水分離了。不過要注意，每次加入蛋液一定要充分攪拌，如果出現大量的油水分離就沒辦法補救了。
5、把低粉和海苔粉倒入攪拌好的黃油中， 切拌成均勻的麵糊。
6、先把蛋卷鍋的兩面在火上加熱一下，在蛋卷鍋的中間偏上一點的地方倒入適量的麵糊。注意，因為鍋子要從上面扣下來，如果麵糊倒在中間，可能上面部分就不好再有麵糊了；第一次操作的時候可以先倒入少量麵糊，感覺一下自己的鍋子能承受多少麵糊，後面再慢慢增多麵糊量，不要一下子倒入很多麵糊，會漏的到處都是的。
7、每一面都小火加熱1分鐘，換兩次面，然後打開看上色情況，再酌情加熱，然後取下來趁熱捲成蛋卷即可。當心不要燙傷小爪爪。
提示
1、海苔粉可以用料理機把那種做壽司的海苔2張打磨成粉。
2、軟化的黃油在加入糖和鹽攪打的時候不要過久，很快，只要打勻就好了，因為後面加入蛋液也是黃油打發的過程，之前如果攪打太久後面很容易打發黃油過度的，那樣成品會口感乾澀。
3、妃娟老師的原方子（原味）是這樣的：黃油（室溫軟化） 200g，蛋液 360g，低粉 160g，細砂糖 140g（我減到100g），鹽 1/4小勺。
變化：
海苔蛋卷：原味蛋卷糊200g 5g海苔粉；
抹茶蛋卷：原味蛋卷糊200g 10g抹茶粉；
可可蛋卷：原味蛋卷糊200g 10g可可粉。
還可以做蔥香的、黑胡椒的，等等等等，隨你喜歡啦。
