基本資料
名稱：浙式地栗糕
工藝：凍口味：甜味
主料：荸薺(50克)瓊脂(30克)
調料：白砂糖(100克)糖桂花(2克)
製作工藝
1.將瓊脂洗淨，放入大碗加清水浸漲後，上籠用旺火蒸融；
2.蒸融後取出倒入潔淨的鋁鍋內，放入適量水和白糖煎煮；
3.煎煮至起粘性時，起鍋用消毒過的紗布濾
去沉澱物，倒入深底大瓷盆內，晾至半凝聚狀；
4.將淨地栗（荸薺）切成絲，用沸水汆後撈起瀝乾水分；
5.瀝乾水分的地栗撒在半凝聚的瓊脂凍糕上面；
6.待完全冷卻後，將盆蓋好，放入冰櫃冷藏；
7.吃時切成小方塊，抹上薄荷汁15克，裝盤，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。
工藝提示
1.地栗即荸薺，削去外皮，切成細絲；
2.用鋁鍋或銅鍋製成，不鏽鋼鍋亦可，若用鐵鍋，顏色變黑，不堪入饌；
3.瓊脂加水凝結成膠凍的比例一般是l：100，根據食用需要可略作增減。
菜品口感
涼爽、鬆脆、甘甜。
食譜營養
瓊脂：
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
健康提示
瓊脂與地栗有清熱解毒等多種功能，且有防暑降壓等效果，是杭州傳統夏令佳點。
浙式地栗糕所含營養素
·熱量(522.80千卡)
·蛋白質(0.93克)
·脂肪(0.16克)
·碳水化合物(129.86克)
·膳食纖維(0.58克)
·維生素A(1.50微克)
·胡蘿蔔素(10.00微克)
·硫胺素(0.01毫克)
·核黃素(0.01毫克)
·尼克酸(0.35毫克)
·維生素C(3.50毫克)
·維生素E(0.32毫克)
·鈣(52.00毫克)
·磷(32.10毫克)
·鈉(9.24毫克)
·鎂(30.00毫克)
·鐵(3.00毫克)
·鋅(2.10毫克)
·硒(0.98微克)
·銅(0.16毫克)
·錳(0.14毫克)
·鉀(161.30毫克)
