相關詞條
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芡汁
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時...
作用 用法 -
怎樣掌握芡汁的厚薄?
菜餚的滷汁較為稀薄，按其性質的不同可分為流芡和米湯芡兩種． （1）流芡：粉汁較稀，其作用是增加菜餚的滋味和光澤，一般適用於以白汁和熘...一部分沾在菜餚上，一部分從菜餚上呈流瀉狀態下到盤子裡，故稱“流芡”。因其...
原料/調料 -
《泛舟村落阻風不能少進而菱梢芡觜繚舷上下篙》
《泛舟村落阻風不能少進而菱梢芡觜繚舷上下篙》是宋代詩人沈與求的作品之一。
作者 詩詞正文 注釋 -
勾芡
湯制羹。3．流芡，呈流體狀，能使部分芡汁粘結在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜於熘菜。4．薄芡，芡汁薄稀，僅使湯汁略微變得稠些，不必粘住原料...菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體...
澱粉 作用 類型 關鍵問題 掌握濃度 -
澱粉
，置沸水浴中回流2小時。回流完畢後，立即置流水中冷卻。待樣品水解液冷卻後...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
芡粉
”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。2.芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料...的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據...
基本介紹 種類 用途套用 營養 -
懷遠[安徽省蚌埠市下轄縣]
設芡河、黑河、胡疃區，區轄鄉隨戰事不定。是年底，民國縣政府撤區建鎮。設6...、淮河、芡河、天河、泥黑河；人工河道有雙龍河、青溝河、新淝河、符懷新河和茨淮...芡河入淮，全長137千米，境內段長40.2千米，流域面積65平方千米...
歷史沿革 行政區劃 地理環境 自然資源 人口民族 -
溜
淘洗含金礦砂的流礦槽或流放原木的斜水槽） 溜達 liūda 〖stroll...是先將原料用炸的方法（或用煮、蒸、劃油的方法）加熱成熟，然後調製芡汁澆淋於原料上，或將原料投入芡汁中攪拌的一種烹調方法。溜的菜餚一般芡汁較寬...
漢語詞語 烹飪專業語 -
生粉
”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如...
介紹 用法 相關分類 -
中國名蟹
。力量一定要拿捏得剛剛好。重一點，難免會因流黃而失色，輕一分，則有可能和...
