洪湖清水蟹

它不同於其它湖區螃蟹的灰色， 其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。 其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

概述

青背：蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟 後、顯純紅，鮮艷。它不同於其它湖區螃蟹的灰色， 泥土色重；熟後，紅中帶灰。
白肚：蟹肚呈白色， 白得有光澤，給人水亮玉質般美感，它不同於其它 湖區螃蟹肚灰或灰色。
金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螫八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上 能撐起，能爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛：蟹螯上的絨毛， 蟹爪上鬚毛呈黃色。蟹絨毛密而軟，蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。體壯： 洪湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體 同樣大小的蟹，洪湖大閘蟹體重重得多，它沒有 一殼水的現象。
洪湖大閘蟹，其色味香妙不勝言，"螫封嫩玉 雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青"。那桔紅色的蟹黃、白 玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者 之極，更無一物可之上，是其它湖區蟹無法比擬的， 難怪古人詩曰："秋風起，蟹黃肥，九月正吃洪湖蟹"。

營養價值

蟹內含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，洪湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與洪湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。

養殖環境

洪湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值 為133厘米，含鈣、鎂、矽、鋁氧比值高，這是其一。 二是湖底底質好，硬地占65%以上，表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息生活。因此，洪湖這一特定的生態環境 和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。