由來
法式脆皮蛋糕源於法國,由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鐘可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。
設備清單
| 序號 | 名稱 |
| 1 | 烤箱 |
| 2 | 攪拌機 |
| 3 | 手動打蛋器 |
| 4 | 烤盤架 |
| 5 | 蛋糕模具 |
| 6 | 蛋糕模具 |
| 7 | 電子稱 |
| 8 | 售賣台 |
| 9 | 不鏽鋼工作檯 |
| 10 | 大蛋糊桶 |
做法
用料
低筋麵粉300克
雞蛋300克
調料
•白砂糖160克
•蜂蜜40克
•玉米油適量
製作步驟
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把準備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部鬆軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鐘，這次放在小烤箱烤了10分鐘。
