油炸食品生產技術

作者：張國治 社：化學工業出版社ISBN：9787502571757出版時間：2009-03-01版次：1頁數：392裝幀：平裝開本：大32開所屬分類：圖書 輕工業、手工業本書共分五章，主要介紹了油炸食品現狀及油炸食品發展過程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理論，炸油的作用及炸油的種類，油炸食品的原輔料，油炸食品（180個花色品種）的生產工藝和油炸機及輔助設備，油炸食品質量與控制，油煙氣淨化及油炸廢油的回收利用等內容。

基本信息

作　者：張國治 著出 版 社：化學工業出版社ISBN：9787502571757出版時間：2009-03-

01版　次：1頁　數：392裝　幀：平裝開　本：大32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

本書共分五章，主要介紹了油炸食品現狀及油炸食品發展過程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理論，炸油的作用及炸油的種類，油炸食品的原輔料，油炸食品（180個花色品種）的生產工藝和油炸機及輔助設備，油炸食品質量與控制，油煙氣淨化及油炸廢油的回收利用等內容。