油浸煙燻帶魚

油浸煙燻帶魚，一種菜餚，乾燥後魚片進熏房煙燻時間約20～30分鐘，至色為淺黃色，熏後以冷風吹冷。主要材料是魚，鹽。

油浸煙燻帶魚
製作方法 1.去鰭去腹部肉：剪除背鰭、腹部肉及尾部(尾部寬度控制在2.5～3厘米)，以70～75℃熱水燙2～6秒鐘。刮鱗機颳去鱗，切去魚頭，以流動水洗去血污、黑膜及雜質。以剖魚機開片去脊骨。
2.漂洗：流動水漂洗40分鐘，去血水。
3.鹽漬：4.5～5.5°波美鹽水，魚片與鹽水之比為1∶2，浸泡20分鐘。
4.乾燥：魚片表皮向下平鋪於網片上，進入40～60℃(以進風計)的烘道烘乾(隨著魚片脫水，溫度逐步升高)，脫水率大魚為45%、小魚為50%。
5.煙燻：乾燥後魚片進熏房煙燻時間約20～30分鐘，至色為淺黃色，熏後以冷風吹冷。
6.修整切塊：擦去表面灰塵油污，修去不合格部位，切成8厘米長的魚塊。
7.浸藥液：切好的塊浸入2.25%的六偏磷酸鈉液(簡稱藥液)2～3秒，撈起瀝乾(藥液浸後補充新藥液，每班至少徹底更換1次)。
8.配湯：浸過魚塊的藥液30千克、清水27.5千克、味素0.5千克。
9.裝罐：罐號946，淨重256，魚肉200～205克(平鋪於罐內，靠底蓋二塊肉麵向下)，精製油42克(油溫80～90℃)，湯汁9～14克。
10.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。
11.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～55′～15′/116℃冷卻。