沙拉肉鬆麵包卷

沙拉肉鬆麵包卷是一款味道很好的麵包,其主料為高筋粉 低筋粉 耐高糖酵母 全蛋 無鹽奶油 等

湯種的製作:
約20克麵粉+100克的水,攪拌均勻,要攪拌到麵粉完全溶解沒有小顆粒,放到微波爐中先加熱10秒,取出攪拌,再加熱20秒,取出攪拌均勻,視情況再加熱10-20秒(要看微波功率大小,每次只加熱10秒),攪拌時麵糊有紋路出現即可。蓋上保鮮膜,放涼後置冰櫃。24小時後使用更好,可保存1-2天,若湯種麵糊變灰就不可再使用。
材料A: 高筋粉 195克 低筋粉 90克 耐高糖酵母 6克 鹽 6克 白砂糖 30克 奶粉 12克
材料B: 全蛋 60克 水 65克 湯種 75克
材料C: 無鹽奶油 45克
麵包機工作,進行第一次發酵。
把發酵好的麵團,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形(或圓形),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,取出用手壓扁,排氣,將麵團置於烤盤上,烤盤要刷油或者鋪烘焙紙,用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小,用叉子叉出一排排孔洞,做最後發酵45分鐘左右(溫度38℃,濕度85%),刷全蛋液,均勻地撒蔥花及火腿粒。
刷蛋液 撒上蔥花 火腿。
烤箱預熱後,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。將烤好的麵包取出,將四周硬邊切掉,在底面塗上一層薄薄的沙拉醬,撒上肉鬆。將麵包卷起來 定型 我是用壽司捲簾定型的。
烤好的麵包底朝上 抹上薄薄的一層色拉醬,撒點肉鬆。
等麵包定型後,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉鬆即可。
切成合適的段,兩邊抹上色拉醬 沾上肉鬆。

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