水產品加工工藝學

內容介紹《普通高等教育農業部"十二五"規劃教材:水產品加工工藝學》主要分為水產品加工原料、水產品加工原理、水產品加工工藝及水產品的安全性四篇。 水產品加工原料全面地介紹了各類典型的水產品，並結合水產化學方面的知識，歸納水產品加工原料的特點、化學組成及其在加工和貯藏過程中的變化。 水產品加工工藝較為系統地介紹了水產品加工中所套用的各種工藝，包括低溫貯藏工藝、乾制工藝、醃製工藝、煙燻工藝、魚糜製品加工工藝、罐藏工藝、調味料加工工藝、海藻加工工藝，並介紹了幾種海珍品及海洋功能食品的加工工藝，例舉了各類加工工藝的實際套用案例。

內容介紹

《普通高等教育農業部"十二五"規劃教材:水產品加工工藝學》主要分為水產品加工原料、水產品加工原理、水產品加工工藝及水產品的安全性四篇。水產品加工原料全面地介紹了各類典型的水產品，並結合水產化學方面的知識，歸納水產品加工原料的特點、化學組成及其在加工和貯藏過程中的變化。水產品加工原理著重闡述兩種重要的水產加工原理，即冷凍和乾制。水產品加工工藝較為系統地介紹了水產品加工中所套用的各種工藝，包括低溫貯藏工藝、乾制工藝、醃製工藝、煙燻工藝、魚糜製品加工工藝、罐藏工藝、調味料加工工藝、海藻加工工藝，並介紹了幾種海珍品及海洋功能食品的加工工藝，例舉了各類加工工藝的實際套用案例。