配料
雞脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，乾辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味素1克，料酒15克，薑片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。
操作
①雞脯肉去筋膜，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，裝碗內用醬油、料酒碼味，再用水豆粉拌勻。
水煮鳳片②青蒜、白菜心、芹菜心洗淨，分別切成7厘米長的段。
③鍋內油熱，下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細。鍋內下青蒜、白菜心、芹菜心，炒斷生裝盤。
④鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜心、芹菜心入鍋，加醬油、味素、料酒、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤或荷葉碗內。
⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內配料上，撒上乾辣椒、花椒末，然後淋上少量沸油即成。
操作要點
雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太乾。雞片下鍋時要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。
營養價值：雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認同。
辣椒： 辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣。
所屬菜系：川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植。
