水晶牛肉

水晶牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛腱子肉1000克，豬肉皮1000克。

原料

水晶牛肉

主料：牛腱子肉1000克，豬肉皮1000克。調料：精鹽20克，蔥段15克，薑片10克，味素10克，熟硝2克。

做法

(1)將牛腱子切成長條塊，洗淨，放入水鍋內加熱焯透，撈出用清水沖洗乾淨。

(2)鍋內放入清水1．500克，加上蔥段、薑片、熟硝，燒沸後轉入小火，將牛腱子肉放單煮至半熟，撈出，瀝乾。

(3)將豬肉皮焯水後切成條，用精鹽搓洗2～3次，用溫水投淨，與牛腱子一起裝入盆內，加入1500克清水，上屜蒸1．5小時，取出後去掉肉皮，加入精鹽、味素調均，倒入方盤內，冷卻即成。食用時切片裝盤。

成菜標準

色澤淡紅，腱紋清晰美觀，口感酥軟，口味醇香。

提示

用此法同樣可製作“水晶雞”、“水晶肘子”、“水晶鴨”等；滲入的豬肉皮務要反覆搓洗於淨，才能使蒸出的凍透明；蒸製時加水要適量。