毛丸菜心湯

1.將瘦豬肉洗淨,用刀剁成泥,同蔥薑末放在碗內,加入蛋清、澱粉、精鹽及水半碗,用手攪上勁。 2.將鍋放在文火上,添入熱水兩碗,用手將肉泥擠成小丸子放鍋內,氽透燒開後撈出。 3.再將原鍋水放在火上,加入精鹽、酒,把毛丸子、青菜心同時下鍋,待湯沸時撇淨浮沫,加入適量味素、麻油即成。

原料

瘦豬肉150克,菜心4棵,蛋清1隻,澱粉25克,麻油5克,蔥、薑末10克,精鹽4克,料酒5克,味素0.5克。

製作方法

1.將瘦豬肉洗淨,用刀剁成泥,同蔥薑末放在碗內,加入蛋清、澱粉、精鹽及水半碗,用手攪上勁。另將菜心每棵切成四瓣。
2.將鍋放在文火上,添入熱水兩碗,用手將肉泥擠成小丸子放鍋內,氽透燒開後撈出。
3.再將原鍋水放在火上,加入精鹽、酒,把毛丸子、青菜心同時下鍋,待湯沸時撇淨浮沫,加入適量味素、麻油即成。

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