歷口祁門紅茶

歷口祁門紅茶

“歷口”是祁門縣徽紅茶業有限公司於2009年強力推出的第一個以祁門歷口鎮的地理名稱命名的品牌,歷口鎮有祁門紅茶發源地之稱,此地也是祁紅茶葉自然品質最優產地之一。取歷口之名就是希望把“歷口”品牌打造成祁門紅茶的文化名片。“專注核心產地祁紅”是歷口祁門紅茶發展的核心品牌價值;公司在歷口建立了生產基地,全力打造從基地、加工、研發、銷售、配送一體化的產業供應鏈確保提高產品競爭力。“歷口”品牌自問世以來,以其卓越的品質特徵和良好的品牌形象,博得了眾多消費者的關注和青睞。

核心產地

祁門紅茶,全縣地區並非一致,分為三域,由溶口直上到侯潭轉往祁西曆口,在此區域內,以貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優,其茶葉底厚薄適中,味醇眷幽,色潤澤,發酵時間以1個半小時為準;由閃里、箬坑特到渚口,在此區域內,以箬坑、閃里、高塘等處為佳,其茶葉底薄,條線好,味濃色佳,發酵只需1小時;由塔坊直至祁紅轉出倒湖,這區域以塘坑頭、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表,其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大,發酵須2小時以上,這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區域紅茶,因其質量最優,過去外商每年來華購茶,須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個箱到滬,乃開盤採購,故此區紅茶為祁門紅茶之冠。

歷口祁門紅茶文字 歷口祁門紅茶文字

摘自:祁門文史第五期《我所知道的祁紅茶史—胡益堅》,註:胡益堅為胡元龍的後裔,胡元龍為祁紅創始人之一。

品種優勢

1、歷口—祁門紅茶的發源地

據了解,祁門歷口有祁門紅茶發源地之稱,清末祁門紅茶創始人之一的餘干臣來祁,最早開茶號,試製祁門紅茶成功,名滿天下的祁門紅茶由此發端,歷口成了祁紅重要產區;從品質上說,歷口所產祁紅向來優異,據說1915年巴拿馬博覽會上獲金獎的祁紅,就是過去歷口的老茶號選送。

2、歷口—獨特自然生態環境和優良的茶樹品種

祁門紅茶茶樹當家品種是祁門櫧葉種,就主要分布於祁門歷口及其附近產區,此地自然條件的優越,肥沃的紅黃土壤,加上此地氣候溫和、雨水充足、日照適度,使得鮮葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,用之加工出來的祁門紅茶香高,味醇。

3、歷口—祁紅人工製作的獨到之處

人工製作的獨到之處。歷口祁紅的採摘和製作均為不可忽視的工序;產生馥郁的祁門香,關鍵靠烘焙,用不同的火溫烘焙。或高溫快烘,或低溫慢烘,以使茶葉的化學成分變化相同,品質劃一。

得益於歷口祁紅茶產地的優越性,才有了營養豐富、優質鮮嫩的茶葉鮮葉,加上精湛的加工工藝,是形成歷口祁紅內質外形的重要條件,使其產生馥郁祁門香,滋味醇和,湯色紅艷。

製作流程

1、採摘時間:穀雨至清明時節。這段時節的茶葉,由於雨量充沛,加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息,體內營養成分極為豐富。

2、採摘地區:均選材於祁門歷口境內600米以上茶園所采原料,高山密布,終年雲霧繚繞,日照時間短,早晚溫差大,構成茶樹生長的天然佳境。

3、採摘鮮葉:均為一芽一葉初展的茶葉鮮葉,從鮮葉開始確保了茶葉的優質。

4、萎凋:由於採摘時間早,氣溫尚低,因此採用了萎凋槽進行萎凋,去除鮮葉中的青草氣,增加茶葉的柔韌度,為後期成形做準備。

5、揉捻:首先輕捻35分鐘左右,再稍加力重揉35分鐘,此時茶葉結成一團團塊狀,再輕揉35分鐘進行充分解塊。直到茶葉細胞充分破碎,鮮葉逐漸變成古銅色方可。

6、發酵:將揉捻完畢的茶葉放入專用的發酵室中進行發酵。在完全密閉的空間裡,茶葉充分發酵。

7、成形:歷口祁門紅茶獨特茶形的最重要的一個環節就是成形工藝。需要專業的茶葉成形師全手工操作。鐵鍋加溫至70~80℃,用手工搓揉茶葉,將茶葉一顆一顆的搓成條形,再反覆翻炒,如此重複三次,才能成形。一個好的成形師一天只能制出5-6斤茶。成形後的茶葉,條形緊結、細長,成條形。

8、乾燥:採用高溫傳統的工藝炭火烘焙工藝乾燥。用炭火烘焙的祁門紅茶,是很好地利用光的輻射使紅茶的內含物質發生緩慢變化,把高沸點的芳香物質轉化成低沸點芳香物質,把不易溶於水的高分子蛋白質轉化為易溶於水的胺基酸,從而提高紅茶的香味和口感,從而達到了茶葉香高味醇的效果。然而,在現代大多數用的烘乾機和電烘箱都是利用熱風把茶葉吹乾,使茶葉內部物質發生激變,固然效率高,產量大,但是茶葉的質量下降,精品少。用炭火烘焙的祁門紅茶具有特殊的芳香,滋味特別醇厚。

精細的採摘與加工,才造就了歷口祁門紅茶。沖泡之後,散發誘人芳香,香高持久,觀之湯色紅顏通透,品之滋味溫潤醇厚,回味雋永。

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