正宗四川回鍋肉

正宗四川回鍋肉

四川回鍋肉是四川和重慶地區一道非常美味的家常菜,可以算作是最為傳統的一道川菜。

基本信息

食材

主料:帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。

輔料:蒜苗60克、郫縣豆瓣45克(色澤偏黑髮酵好的才正宗)、醬油(可以不用,也可0.5克)、甜醬(可以不用,也可用糖調味)、味素0.5克。

做法

1、豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋,能淹住肉的清水,加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味,煮至剛熟,筷子可以穿透皮,撈出,切成約2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗淨,切成馬耳朵形;

3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時,肉瘦時可加少許菜油,放入郫縣豆瓣炒香;

4、加入甜醬、蒜苗、味素及切片豬肉炒至蒜苗斷生,裝盤即成。

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