橘瓣魚圓

橘瓣魚圓是湖北省傳統名菜之一，湖北省是魚米之鄉，歷來有吃魚的食俗。經過幾千年的演進，創造了許多吃魚的方法，將魚肉製成魚圓，就是其中的一種。 魚圓的起源可以追溯到兩千多年前，《荊楚歲時記》有明確記載。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃魚時被魚刺卡了喉嚨，當即怒斬司宴官。嚇得廚師不敢再烹全魚給他吃，想辦法去掉魚刺，把魚肉剁成色茸，做成魚圓。

做法

製作方法

1、將鯉魚或青魚洗淨收拾淨，刮取淨肉，將淨肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、蔥汁、味素、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。

2、將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。

3、雞湯、豬油、香菇、味素、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。

4、擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。

小貼士

武昌大中華酒樓青年廚師盧永良在繼承傳統製作方法的基礎上把魚圓做成桶瓣形狀，用雞湯、香菇等配料、調料余煮，名曰橘瓣魚圓，色、香、味、形俱佳。

他以此菜和“母子大會”等參加1983年10月在京舉行的全國首屆烹飪名師技術表演會，被評為全國十名最佳廚師之一。