棒骨面

棒骨面，是一道美食食譜，主要材料是棒骨頭、薺菜、青崗菇、麵條、蔥、姜、料酒、醋。

圖片

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原料

棒骨頭、薺菜、青崗菇、麵條。
蔥、姜、料酒、醋。

特色

一鍋棒骨面，簡單中透奢華。

操作

1、骨頭洗淨，中間敲開，冷水下鍋。
2、慢火煮開，撇淨浮末。
3、加蔥、姜、料酒、醋，用中小火燉一小時。
4、加水發的青崗菇，小火燉半小時後。
5、麵條煮開後過涼水瀝乾。
6、取部分骨頭原湯，加適量開水稀釋。
7、開鍋後，下入麵條煮開後，加入生薺菜，再次煮開後馬上關火。

貼士

1、骨頭乾淨，無需焯水，這樣煮出的骨頭湯汁味道更醇厚。
2、冷水要一次加足，中間即使加水也要加開水。
3、麵條提前煮開過涼水，是為了讓最後的湯汁清淨，直接下鍋煮，等到麵條熟透，湯汁就會變得太過粘稠，影響口感。
4、口味重的，吃時可根據個人喜好調味。