棉花雞

棉花雞是一道菜品，製作材料有腐皮、雞肉、魚肚等。

棉花雞:(魚肚蒸雞)用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠（即魚鰾）與雞肉扎在一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。因花膠成本高，為降低成本，酒樓點心師父會用魚肚代替花膠。

當中的魚肚吃起來軟綿綿的像棉花一樣。魚肚經過“沙爆”後，柔軟得不能抗拒。再與雞肉一起蒸，魚肚既有雞味，雞肉又融入了魚肚的鮮味，互給互足，滋味無窮。