桂花鴨煲

桂花鴨煲

原料

活肥鴨1隻（約1500克），毛芋頭3個，桂花1克

調料

精鹽1小匙，料酒3大匙，味素1大匙

做法

1、將活鴨宰殺，用八九成熱的開水燙一下，迅速翻滾，去毛洗淨，在翅膀下切開口，取出內臟，洗去血水，放在砧板上，共剁成24塊，再用開水燙一下；
2、取沙鍋，放水6杯，將鴨塊放入燒開，取湯勺將浮面的血沫去掉，繼續用文火燉；
3、再將毛芋頭剝去外皮洗淨，用開水煮3分鐘，撈出；
4、待鴨塊八成熟時，再把芋頭放入，燒沸，轉文火繼續燉煨半小時，見鴨塊和芋頭全部燜爛時，將精鹽、料酒、味素、桂花放入，再用旺火燒沸即成。