柳芽炒蛋

2、倒入焯好的柳芽，與蛋液混合均勻 1、將柳芽洗淨（如果有小硬枝子要去掉），放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出沖洗乾淨 2、鍋中燒開水，水開後將柳芽放入焯2－3分鐘後撈出。

材料

焯好的柳芽，雞蛋，鹽，香油

做法

1、雞蛋打散成蛋液，調入鹽和香油，攪拌均勻
2、倒入焯好的柳芽，與蛋液混合均勻
3、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液
4、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒
5、炒至蛋液全部凝固即可出鍋
處理柳芽
柳芽有苦味，要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。
1、將柳芽洗淨（如果有小硬枝子要去掉），放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出沖洗乾淨
2、鍋中燒開水，水開後將柳芽放入焯2－3分鐘後撈出。
3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘後換水，這樣浸泡換水三次
這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處。