枸杞牛鞭湯

枸杞牛鞭湯

枸杞牛鞭湯是四川的傳統名菜,屬於川菜。此菜紅白相間,形色美觀,牛沖軟糯,湯味醇濃,營養豐富,滋補性強。

所需食材

清水,牛鞭,雞油,生薑,花椒,料酒,枸杞,鹽,味素

製作方法

製作方法一

取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨,入沸水氽後漂涼,撕去浮皮,刮淨雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生薑,花椒,料酒移至小火上燉,至八成熟,取出牛鞭切成條,將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續燉爛為止,上菜時在湯碗中加適量鹽和味素。

製法方法二

1.將牛鞭洗淨,順尿道對剖開洗淨,入開水中氽後,漂入冷水中,撕去浮皮,刮淨尿乾,再放入開水中氽一次。2.鍋置旺火上,加清水3000克,下牛鞭,雞湯,雞肉燒開,撇去浮沫,放入姜塊和花椒,紹酒,移至小火上燉。雞肉燉熟時取出另作它用。牛鞭燉至八成熟時,切成一字條,燉熟後,瀝去姜,花椒,油渣及沉澱粉。牛鞭,枸杞,精鹽,湯入鍋繼續燉至軟爛,加入味素調好味即成。

菜品口感

湯色紅潤,濃郁鮮香,肉質軟爛。

菜品特色

枸杞牛鞭湯 枸杞牛鞭湯

紅白相間,形色美觀,牛沖軟糯,湯味醇濃,營養豐富,滋補性強

其他須知

食譜營養

牛鞭(泡發):牛鞭含有雄激素、蛋白質、脂肪等,可補腎扶陽,主治腎虛陽痿、遺精、腰膝酸軟。雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

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