內容提要
本書為“中國農產品質量安全與HACCP系列教程”中的一本。本書主要介紹了我國果品生產現狀，危害分析，果品質量安全控制，果品HACCP體系的審核與認證，相關的法律法規及標準等七章內容。本書內容豐富、邏輯嚴謹、案例翔實，是各級政府部門，企業、事業單位以及相關諮詢機構開展農產品質量安全管理培訓的最具有針對性的重要參考書，也可供研發機構、院校師生作為科研、教學工作的參考。
目錄
前言
第一章 我國果品生產現狀
第一節 果品生產、貿易概況
第二節 果品質量安全現狀
第二章 HACCP簡要介紹
第一節 HACCP的概念及特點
第二節 HACCP的起源與發展
第三節 HACCP的七個基本原理
第四節 HACCP與GAP、SSOP的關係
第三章 危害分析
第一節 果品生產的主要環節
第二節 主要危害分析
第四章 果品質量安全控制
第一節 進行危害分析，建立預防措施
第二節 確定關鍵控制點
第三節 確定各關鍵控制點的關鍵限值(CL)
第四節 建立各關鍵控制點的監控程式
第五節 建立糾偏措施
第六節 建立驗證程式
第七節 建立記錄保持程式
第五章 果品HACCP體系的審核與認證
第一節 審核
第二節 認證
第六章 果品：HACCP體系建立與實施
第一節 組成HACCP小組
第二節 產品描述
第三節 識別、確定用途和消費者
第四節 繪製及驗證生產流程圖
第五節 進行危害分析
第六節 確定關鍵控制點
第七節 確定各關鍵控制點的關鍵限值(CL)，制定預防控制措施
第八節 建立各關鍵控制點的監控程式
第九節 建立果品生產過程關鍵控制點的糾偏措施
第十節 建立驗證程式
第十一節 建立記錄保持程式
第七章 相關的法律法規及標準
第一節 相關的法律法規
第二節 相關的標準
附錄A
附錄B
附錄C
主要參考文獻
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