松子釀豬肝

將豬肝沖洗乾淨，片成大片，放入開水鍋中略燙後撈出，放入水中漂洗，撈出放入碗內，加入醬油、蔥薑汁、精鹽、味素拌好待用。 把豬肉洗淨，剁成肉泥，加入海米、蔥薑汁、味素、精鹽、香油，攪拌均勻。 取淨碗1個，打入雞蛋清，加入澱粉攪拌鹹蛋糊，將豬肝掛糊，並抹上麵包松子仁渣，即成松子瓤豬肝生坯。

材料:

鮮豬肝200克，松子50克，麵包100克，雞蛋清30毫升，豬肉50克，植物油500克（實耗約50克），乾澱粉、麵粉、海米、精鹽、味素、醬油、蔥薑汁、香油各適量。

做法:

將豬肝沖洗乾淨，片成大片，放入開水鍋中略燙後撈出，放入水中漂洗，撈出放入碗內，加入醬油、蔥薑汁、精鹽、味素拌好待用。把豬肉洗淨，剁成肉泥，加入海米、蔥薑汁、味素、精鹽、香油，攪拌均勻。將松子去皮，入炒鍋炒熟，同麵包一起剁成細末，裝入盤中。把肝片平鋪在板上，在碗內加入澱粉、麵粉、水調勻，然後塗在肝片上，再將調好的肉餡分成3份，其中1份放在肝片上，將另一張豬肝片抹上澱粉、麵粉糊，扣在上面，並按此法將其餘的肝片和剩下的2份肉餡做好，且撒上麵粉。取淨碗1個，打入雞蛋清，加入澱粉攪拌鹹蛋糊，將豬肝掛糊，並抹上面包松子仁渣，即成松子瓤豬肝生坯。炒鍋上火，放油燒熱，下入生坯，炸呈紅黃色撈出，且切成三角狀，擺入盤中即成。