原料
豬五花肉500克，大扁杏仁30克，蔥段5克，醬油50克，冰糖50克，紹酒50克，熟豬油20克，水澱粉5克。
製法
（1）將豬肉刮洗乾淨，切成2.5厘米見方的塊，杏仁用開水浸泡，撕去外皮，用紗布包好。
（2）炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，加入冰糖20克，用中火炒成深紅色，再放入肉塊一起煸炒，隨即下蔥段，薑片，紹酒，醬油，清水和杏仁。待其燒沸後放入砂鍋內，鍋底墊竹墊，在小火上燉至七成熟時，下冰糖。燒至九成熟時取出杏仁，將杏仁放在碗底，肉塊皮面朝下，排入碗內，倒入原汁，上籠用旺火蒸至酥爛。然後取出，扣入盤內，原滷汁放鍋內，用水澱粉勾芡，澆在肉上即成。
特點
此系北京風味菜，紅潤油亮，肉質軟爛，味道醇厚，拌有濃郁的杏仁香氣，是秋冬季節美味佳品。
