製作材料
輔料
黃油、糖、雞蛋、杏仁粉、甜杏仁酒、杏仁片
製作步驟
| 1.黃油室溫軟化後加入糖粉和鹽打發 |  杏仁撻 |
| 2.分次加入30克打散的蛋液，最後滴入香草精 |  杏仁撻 |
| 3.篩入低粉，用刮刀切拌按壓 |  杏仁撻 |
| 4.差不多成團了下爪子團成一個麵團 |  杏仁撻 |
| 5.然後在盆里，按扁，對摺 |  杏仁撻 |
| 6.再按扁 |  杏仁撻 |
| 7.再對摺，這樣大概3-5次，沒有乾粉露出來了。 |  杏仁撻 |
| 8.用手拎起麵團，呈這個狀態即可。 |  杏仁撻 |
| 9.用保鮮膜包起來，放在一個平盤裡，冷藏1個小時 |  杏仁撻 |
| 10.冷藏好的麵團，輕輕的均勻的擀成一個圓片，用模具比一下，剛好比模具大一圈即可。此時烤箱預熱180度 |  杏仁撻 |
| 11.輕輕用擀麵杖挑起團皮，蓋在模具上，用手指輕輕將麵皮按在模具里。 |  杏仁撻 |
| 12.用擀麵杖壓一下，將多餘的邊兒取下來。 |  杏仁撻 |
| 13.用叉子叉上孔，防止撻皮在烤制的過程中鼓泡 |  杏仁撻 |
| 14.鋪一張錫紙，倒上一些廢舊的豆子，或者用派石也可以，這樣的目的是防止撻皮在烤制的過程中鼓起及回縮。180度烤10分鐘後，將豆子取出，再繼續烤5分鐘。取出備用 |  杏仁撻 |
| 15.黃油軟化加入糖打發後分次加入蛋液攪勻 |  杏仁撻 |
| 16.加入過篩的杏仁粉拌勻 | |
| 17.加了十克杏仁酒 |  杏仁撻 |
| 18.烤好的撻皮，其實晾涼一些會好些，我時間比較趕，基本上剛出爐就放餡了 |  杏仁撻 |
| 19.不是不可以，結果就是奶油餡有點兒化了，因為撻皮溫度太高了 |  杏仁撻 |
| 20.本來是均勻擺杏仁片，但我的完整的太少了，於是就乾脆撒在上面了。原方180度入烤箱烤25-30分鐘。我是烤到大概15分鐘的時候就轉160度了，我烤箱我很少用180度烤東西，顏色總會深，這個我應該25分鐘的時候拿出來，擔心不熟，結果出來臉些黑，好在味道還不錯。正宗的應該再刷一層鏡面果膠，我沒有，沒有塗。 |  杏仁撻 |
小貼士
1，配方來自川上文代的《最詳盡的甜點製作教科書》，略有修改
2，此配方適用於直徑20CM（8寸）的派盤
3，配方中剛好使用兩個中個雞蛋，一共105克。沒有浪費。
4，多餘的皮和餡料，我放在一個小碗中一起烤了
