圖書信息
作 者：張進，駱長華主編
出版時間：2009-5-1
版 次：1頁 數：514字 數：620000
印刷時間：2009-5-1開 本：16開紙 張：膠版紙
印 次：1I S B N：9787504464767包 裝：平裝
編輯推薦
服務行業較之其他行業，其管理更加繁複而瑣碎，也就更需要加強制度化、規範化以及細化管理。只有常年堅持按規章制度進行管理，才能讓企業立於不敗之地。永遠記住：只有破產的企業，沒有破產的行業。
內容簡介
有關管理制度和表格的圖書並不鮮見，但大多籠統含糊，行業特徵不鮮明，使用起來不是很方便，不易於查找。可不可以把某一行業普遍使用的管理表格和制度彙編在一起呢？這套叢書，從服務行業入手，選擇了其中最具代表性的業內四小行業，編寫了兩本完整實用的管理表格和管理制度，旨在加強服務行業的標準化、規範化管理。本書行業特徵明顯，針對性強，權威而實用，可以現用現查，方便快捷。一個企業，只有首先解決了生存問題，才談得上去追求創新與發展。希望本套叢書能成為服務行業管理者手中有力的工具。
目錄
餐飲業
第一章 餐飲業總經理辦公室管理表格
一、公司介紹信
二、公文處理單
三、行政辦公工作說明
四、行政辦公職位規範表
五、總經理會議記錄表
六、電話記錄單
七、訪客來訪記錄單
第二章 餐飲業人事部管理表格
一、招聘需求申報表
二、面試約見時間表
三、錄用通知單
四、入職手續清單
五、員工簽到簽出表
六、員工請假申請書
七、員工假期記錄表
八、員工考勤記錄表
九、人事變動申請表
十、員工變動表
十一、辭職申請書
十二、員工崗位調動薪金調整意見書
十三、員工獎懲月報表
十四、員工綜合考評表
十五、員工犯規警告通知單
十六、員工辭職通知單
十七、員工離職結算單
十八、勞動契約中止繼續履行審批表
十九、勞動契約簽收備案表
第三章 餐飲業財務中心管理表格
一、現金收入控制表
二、總出納員收款報告
三、出納管理日報表
四、請購單
五、收款員現金報表
六、現金收支日報表
七、財務狀況控制表
八、現金盤點報告表
九、管理費用設定表
十、餐廳各部門經營情況綜合日報表
十一、日經營台賬表
十二、月度食品成本報表
十三、日度食品成本核算表
十四、餐廳月營業收入統計表
第四章 餐飲業綜合辦公管理表格
一、文具用品一覽表
二、辦公用品需求計畫表
三、辦公用品請購單
四、重要辦公用品登記卡
五、領物卡
六、辦公用品領用卡
七、辦公用品耗用統計表
八、辦公用品盤存報告表
九、個人領用文具用品統計表
十、員工宿舍物品借用卡
十一、員工宿舍檢查日報表
十二、員工餐廳餐具盤點表
第五章 餐飲業服務管理表格
一、點選單
二、加選單
三、酒水單
四、交款單
五、每日定餐明細表
六、退菜換選單
七、傳菜退單記錄
八、顧客投訴記錄
第六章 餐飲業物資採購驗收管理表格
一、供應商評估表
二、合格供應商名錄
三、供應商考核表
四、供應商異常情況登記表
五、領料單
六、物資採購申請單
七、物資驗收入庫單
八、餐飲材料領用匯總表
九、鮮活食品領用單
十、食品成本日報表
十一、鮮活食品報價單
十二、收貨單
十三、原料需求及採購預算總表
十四、年度採購計畫表
十五、定期採購計畫表
十六、採購管理月報表
第七章 餐飲業廚房管理表格
一、廚師業務檔案表
二、廚房日常工作檢查安排表
三、廚房會議安排表
四、廚房安全檢查表
五、菜品檔案表
六、菜點生產計畫表
七、標準食譜表
八、菜品成本控制表
九、原料淨料率、熟制率測試表
十、廚房領料單
十一、海鮮銷售單
十二、銷售統計日報表
十三、冷菜配份規格表
十四、退菜登記、分析表
十五、食品原料申購單
十六、定人定菜定崗表
十七、餐前工作檢查表
十八、廚房收尾工作檢查明細表
十九、廚房餐具破損登記表
二十、廚房值班日誌
二十一、廚房排班表
二十二、廚房操作考核評分表
第八章 餐飲業衛生管理表格
一、餐前工作檢查表
二、廚房收尾工作檢查明細袁
三、廚房衛生檢查表
四、餐廳衛生工作考核表
五、清潔工作安排表
六、清潔衛生評分表
七、上班清潔自查表
第九章 餐飲業安全管理表格
一、保全部值班日誌
二、保全部當值安排表
三、安全綜合管理實施計畫表
四、安全檢查表
五、用電安全檢查表
六、防火檢查表
七、滅火器定期檢查記錄表
八、危險工作安全同意書
九、守衛日報表
十、外出員工時間登記表
十一、突發事件處理報告
十二、治安隱患安全記錄表
……
第十章 餐飲業設施設備維修管理表格
第十一章 餐飲業員工培訓考核管理表格
娛樂業
第一章 娛樂業人事部管理表格
第二章 娛樂業財務部管理表格
第三章 娛樂業咨客部(迎賓部)管理表格
第四章 娛樂業樓面部管理表格
第五章 娛樂業DJ服務部管理表格
第六章 娛樂業美容部管理表格
第七章 娛樂業美發部管理表格
第八章 娛樂業出品部管理表格
第九章 娛樂業康樂中心管理表格
第十章 娛樂業桑拿按摩中心管理表格
第十一章 娛樂業會員部管理表格
第十二章 娛樂業工程部管理表格
第十三章 娛樂業保全部管理表格
第十四章 娛樂業PA（清潔部）、布草管理表格
賓館業
第一章 賓館業總經理辦公室管理表格
第二章 賓館業人力資源部管理表格
第三章 賓館業財務部管理表格
第四章 賓館業前廳部管理表格
第五章 賓館業客房部管理表格
第六章 賓館業餐飲部管理表格
第七章 賓館業商品部管理表格
第八章 賓館業康樂部管理表格
第九章 賓館業公關部管理表格
第十章 賓館業保全部管理表格
第十一章 賓館業洗衣房管理表格
第十二章 賓館業採購部管理表格
第十三章 賓館業工程部管理表格
第十四章 賓館業票務中心管理表格
第十五章 賓館業車務中心管理表格
店鋪業
第一章 店鋪人力資源管理表格
第二章 店鋪薪金管理表格
第三章 店鋪辦公管理表格
第四章 店鋪財務管理表格
第五章 店鋪採購管理表格
第六章 店鋪倉儲管理表格
第七章 店鋪市場行銷管理表格
第八章 店鋪客戶關係管理表格
第九章 店鋪質量管理表格
