工藝:熬煮汆燉燴燜法
曹記五香驢肉的製作材料:
驢肉50千克,硝酸鈉7.5克,豬骨頭10千克,粗鹽1500克,淨母雞5隻,蔥段、蒜各500克,花椒50克,姜塊200克,八角75克,桂皮150克,小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。
曹記五香驢肉的介紹:
天津風味小吃。營養成分豐富,含有蛋白質、鈣、磷、鐵等。風味獨特,香飄津門。曹記五香驢肉已有200多年的歷史,1938年入津經營,現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業最佳食品。
曹記五香驢肉的特色:
鮮香味美,軟爛可口。
教您曹記五香驢肉怎么做,如何做曹記五香驢肉
1.將驢肉洗淨,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗淨,瀝乾水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出。
2.豬骨頭洗淨,砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內,製成白湯。
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,製成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用。
曹記五香驢肉的製作要領:
1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2.煮製時湯要足,以免湯不足入味不足。
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