晚香玉鳳尾蝦

選料：鮮晚香玉①２５克，豌豆３０克，活河蝦３００克，雞蛋１只。 特點：蝦仁潔白脆嫩尾鮮紅如鳳尾；豌豆碧綠，花香襲人。 ２．黃酒、蔥薑汁等去腥香料寧少勿多，防止影響花的香味。

選料：鮮晚香玉①２５克，豌豆３０克，活河蝦３００克，雞蛋１只。
調料：黃酒１匙，麻油半匙，細鹽、味素、乾生粉各適量，小蘇打、蔥薑汁、白鬍椒粉各少許，４０°水生粉１匙半，生油２５０克（實耗５０克）。
製法：１．將河蝦去頭、剝去大半段身上的蝦殼，留蝦尾，洗淨，用潔淨乾布吸乾表面水分，放入大碗內，加適量細鹽、味素、白鬍椒、小蘇打、雞蛋清、乾生粉輕輕拌勻上漿，放在冰櫃冷藏室或陰涼處中漲約１小時。
２．將鮮晚香玉花洗乾淨。豌豆放入沸水鍋燙熟，倒出立即用冷水激涼，待用。另用小碗放少許雞湯、細鹽、味素、白
①晚香玉又稱“月下香”、“夜來香”，夏秋開花，花色黃綠淺淡，香氣濃厚，尤以夜晚郁香更為醇馥幽遠。胡椒粉、水生粉，調勻成芡汁。
３．燒熱鍋，放豬油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油（２５０克），燒至油三成熱時，放蝦仁，用筷子輕輕撥散滑透，再放青豌豆炒勻，倒出瀝油。原鍋內留少許油，烹黃酒、放蔥薑汁、蝦仁、豌豆、芡汁、花瓣，翻炒均勻，淋上麻油即成。
特點：蝦仁潔白脆嫩尾鮮紅如鳳尾；豌豆碧綠，花香襲人。
關鍵：１．必須選用活河蝦。上漿時要輕輕拌勻，防止蝦尾脫落，漿後要漲發一段時間，再滑油。
２．黃酒、蔥薑汁等去腥香料寧少勿多，防止影響花的香味。