概述
新鮮度AA級雞蛋是指認證養殖基地生產48小時之內、新鮮度為72（哈夫值）以上的雞蛋。
哈夫值
哈夫值是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標。新鮮蛋哈夫單位通常在70～82之間。食用蛋在72以上即可，其符號為Ha。哈夫單位的計算公式：
Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)]
註：h(mm)為測量蛋品的高度，w(g)為測量蛋品的質量。
| 新鮮度 | 哈夫值 | 蛋白穩固度 |
| AA級或更高 | �72 | 高新鮮度，高營養價值，適宜消費者食用 |
| A級 | 60～72 | 消費者可食用 |
| B級 | 30～60 | 不適合消費者食用 |
| C級或更低 | �30 | 不能食用 |
指標
雞蛋質量的指標主要包括以下三方面：一般質量指標即蛋形指數、蛋重、蛋的比重；蛋殼質量指標即蛋殼狀況、蛋殼相對重、蛋殼顏色和厚度、蛋殼強度；內部質量指標即氣室高度、蛋黃指數、哈夫單...
背景
雞蛋質量受遺傳因素、蛋雞飼養條件、雞蛋產出後的環境因素、貯存條件等因素的影響。主要包括外部質量（蛋殼強度）和內部質量（哈夫值、蛋液pH值等），而後者一直是蛋品加工企業最為關注的雞蛋的品質指標，也是傳統的控制指標。
新鮮度AA級雞蛋需遵循嚴格質量監測標準，經過冷鏈運輸、篩選、檢驗、分級、清洗、消毒、殺菌、乾燥等全產業鏈流程運作，並監控生產全程。
生產企業需通過國際及國內認證：
國際蛋品協會認證
國家專利認證
ISO9000質量管理體系認
ISO22000HACCP食品安全管理體系認證。
優勢
1、安全。認證養殖基地，保證新鮮高品質蛋源獲取。全程冷鏈運輸，十萬級淨度GMP車間加工，無任何輔料及添加劑。
2、天然營養。包含嬰幼兒成長所需的18種胺基酸、膽鹼、DHA、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、牛磺酸、EPA等。促進大腦、骨骼、神經等全面生長，益智壯骨、保護視力、提高免疫力。
3、易吸收。速溶純蛋黃粉技術用物理方式形成更小的蛋粉顆粒，不影響營養成分，更適合嬰兒的腸胃吸收。 4、便捷。食品工業的價值就在於快捷有效地提供高質量的營養，按劑量分成3g和6g的小包裝，分別相當於半個和一個蛋黃的量，便於攜帶和掌握。
採用新鮮度AA級雞蛋為原料的蛋製品更安全、更易於營養的吸收，也是目前世界蛋製品加工的理想趨勢。特別是針對嬰幼兒蛋製品輔食加工，選用新鮮度AA級雞蛋、十萬級潔淨度GMP生產環境、高速分離等先進工藝製成的速溶純蛋黃粉，可滿足嬰幼兒輔食安全、營養、吸收性等高標準要求。
對比表
| 對比項 | 傳統雞蛋 | 新鮮度AA級雞蛋 |
| 生產基地 | 傳統養殖場 | 認證養殖基地 |
| 生產時間 | 一經產出即售 | 48小時之內 |
| 運輸方式 | 傳統車載運輸 | 全程保鮮、冷鏈運輸 |
| 分級 | 無分級操作 | 按國際分級標準操作 |
| 檢驗 | 除破殼外，無其他檢驗 | 嚴格按照蛋品檢驗標準執行 |
| 蛋體清潔 | 無清潔，即售 | 進口設備，清洗、消毒、脫水等工序，塗植物油 |
| 安全度 | 易造成細菌感染（沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌） | 十萬級GMP潔淨度生產車間，嚴格過濾細菌 |
