名家定位和經典傳承
非遺項目和中國名菜
一、傳世150年紙包雞，堪稱廣式滷味的代表作，傳世150年，於清代在嶺南文化發祥地梧州始創，民國五年(公元1916年)，粵西樓創立，聘請粵菜名廚官良坐鎮，以廣式滷味紙包雞和紙包雞風味系列、雞系列、鴨系列、牛系列、豬系列、酸辣系列、蔬菜系列等廣式滷味，作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似雲來，粵西樓成為了嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”，名揚海內外，社會上流傳著“食在嶺南，不能不嘗廣式滷味”的說法！其中，紙包雞在1983年北京人民大會堂舉辦的全國烹飪美食大賽中贏得美食界同行的一致讚譽。2012年，美食界名人林艷光創立新粵西樓，與昔日曾在粵西樓擔任大廚的中國餐飲文化大師、國家一級評審師、國家高級技師梁石新聯手坐鎮，永保紙包雞製作技藝傳世150年不變。2014年06月，“梧州紙包雞製作技藝”項目入選梧州市非物質文化遺產名錄，該項目類別為民間傳統技藝，申報和保護單位為新粵西樓，代表性傳承人為林艷光。 2014年09月，紙包雞在武漢舉行的中國餐飲行業發展大會上，榮膺中國飯店協會授予“中國名菜”稱號，對粵菜廣式滷味紙包雞在海內外知名度和影響力的再度提升，發揮了關鍵作用。 紙包雞在製作上，將農家山地散養三黃雞切件後，配以老抽醬油、枸杞、薑汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅穀米、古月粉等調味料及蔥白粒醃製，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法，既鎖住了雞肉及調味料原有的味道，同時讓玉扣紙的香味滲透入雞肉裡面，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
二、廣式滷味紙包雞風味系列，包括烤土雞小腿、烤土雞全翅、烤土雞中翅、烤土雞小翅、烤土雞爪、烤土雞脖、烤土雞柳、烤土雞塊、烤滷蛋等品種。源於紙包雞製作技藝和體現紙包雞風味特點，鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。食之能補精益髓、補血益氣、養生強中、健脾和胃。
三、廣式滷味雞系列，包括醬香雞腿、香滷雞翅、廣東虎皮鳳爪、麻辣鹵鳳爪等品種。運用了地道的廣式滷味製作技藝，而又各具風味。
四、廣式滷味鴨系列，包括香滷鴨脖、香滷鴨舌、香滷鴨胗、香滷鴨頭、香滷鴨腿、香滷鴨掌、香滷鴨翅、香滷鴨腸、香滷鴨鎖骨等品種。特點在於鹹中微甜、清淡典雅。食之能滋陰補血、健脾和胃、美容養顏。
五、廣式滷味牛系列，包括香滷牛腩、香滷牛肚、香滷牛百葉、香滷牛肉等品種。特點在於芳香濃郁、外酥里嫩、肉汁堅實、耐嚼可口、味甘醇厚。食之能強筋壯骨、補中益氣、健脾和胃，增強人體免疫力。
六、廣式滷味豬系列，包括醬香豬手、香鹵豬舌、香鹵豬耳、香鹵豬肚、香鹵豬尾等品種。特點在於味甘醇厚，原料里外充分入味，香脆可口。食之能補血強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚。
七、廣式滷味酸辣系列，包括陳醋酸辣鳳爪、酸辣鴨掌、檸檬酸辣雞爪、香辣魚仔等品種。宜酸宜辣、宜甜宜鹹，具有開胃醒食的作用。
八、廣式滷味蔬菜系列，包括香鹵腐竹、香鹵魚豆腐、香滷豆腐皮、香滷豆乾、香滷麵筋、香鹵花生等品種。特點在於散發著豆、麵製品的幽香，口感醇厚細膩。豆、麵製品營養豐富，食之能美容養顏。
大部分廣式滷味產品均推出了禮盒裝、鎖鮮裝、即煮即食等食法，使人們既能在用以饋贈親友時彰顯高端品位，又能滿足時尚、便捷、休閒的用餐需求。
