基本信息
所屬地區：江蘇小吃製作工藝：熬煮汆燉燴燜法
美食簡介
以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。製作材料
淨文蛤肉500克，熟淨荸薺150克，豬瘦肉、熟豬肥膘肉各100克，雞蛋1個，濕澱粉50克，薑末、蔥末各25克，精麵粉150克，料酒20克，精鹽10克，
文蛤餅口味特色
色澤金黃，形如金錢，入口軟嫩香鮮。製作方法
1.將文蛤肉放在竹籃內，在水中順一個方向攪動，洗淨泥沙，濾水後用刀剁碎，放入盆內。豬瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸薺用刀拍碎，然後一起放入蛤肉盆內，再加入薑末、蔥末、精鹽、料酒10克，打入雞蛋，拌勻後再放入濕澱粉、麵粉拌勻成文蛤餅料。2.鍋燒熱，加入少量熟豬油潤鍋，用手將文蛤餅料捏成餅坯放入鍋中，煎至兩面金黃時，烹入骨湯和料酒10克，略燜後揭去鍋蓋，待蒸氣跑掉，淋入芝麻油拌勻即可。
製作要領
1.拌文蛤料時要朝個方向攪打上筋；
2.入油煎制時要用小火慢煎，中間要不斷翻動。