撈起豬吐絲

(1)味菜切成細絲，斤j砂糖與味菜絲拌勻，醃約l小時，投涼。 (2)將熟豬肚切中絲，酸苕頭、蔥白、紅尖椒切成細絲，芫荽梗切段。 3、也可用五柳料切絲，與糖醋伴食。

原料

主料：熟豬肚1/2隻，酸苕頭3粒，蔥白25克，味菜(酸菜)25克，紅尖椒1隻，芫荽梗25可，去衣炸花生10粒，乾炒熟白芝麻5克，蒜茸10克，砂糖10克。
調料：淋雞豉油汁80克，熟花生油lO克，麻油5克。

做法

(1)味菜切成細絲，斤j砂糖與味菜絲拌勻，醃約l小時，投涼。撈出，晾乾水分，待用。
(2)將熟豬肚切中絲，酸苕頭、蔥白、紅尖椒切成細絲，芫荽梗切段。
(3)將切好的原料分別擺在碟邊，豬肚絲擺放中間，把炸花生拍碎，和芝麻一起撒在豬肚絲上面。
(4)花生油燒熱，淋入蒜茸里，加入淋雞豉油、麻油：食時澆淋於豬肚絲上，再與其他原料拌勻便成。

成菜標準

湯色乳白，肚筋脆嫩，口味鮮鹹，醇香濃郁。

營養價值分析

豬肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分。此萊益胃健脾，止瀉消渴，助氣壯力。對疲乏無力、小兒疳疾等疾有療效。

提示

1、熟豬肚的製法可參照白切豬肚。
2、可用水果(如雪梨、蘋果、蜜瓜)代替酸荇頭、蔥白、味菜、紅尖椒等，宜用沙拉醬伴食。
3、也可用五柳料切絲，與糖醋伴食。