揪片子

揪片子

揪片又稱掐疙瘩,揪片兒,撅疙瘩,是山西晉中民間傳出的一種傳統風味麵食。 面和好後,撤成面片切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同),煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單,吃著筋滑,適於青壯年吃。

基本信息

食品用料

主料:麵粉,鹽,西紅柿,土豆,香菜 ,肉末

輔料:油潑蒜,油潑辣子,醋

製作方法

方法一

主食:素揪片子

做法: 1、淡鹽水和面

揪片子 揪片子

2、面劑上抹油桿成1.5厘米厚的餅.蓋上塑膠膜,餳1小時左右

3、西紅柿,土豆切塊,香菜切末

4、先放油炸花椒,炸香後撈出後放西紅柿,土豆,醋(醋要多)醬油加水,水沸後開始下面。

5、面切2厘米條先用手捏一遍,再拉長後,搭手腕上,揪成2厘米見方的片下鍋,直到全部揪完,放鹽,香油,香菜,雞精 。

方法二

材料:麵粉、水、鹽、醋、番茄醬(也可用新鮮番茄)、土豆、胡蘿蔔、肉末、乾辣椒皮、蝦仁、芹菜、木耳、圓菇、香菇,蒜可選

做法:

1、所有材料洗淨,該去皮的去皮

2、香菇和圓菇沖洗乾淨再單獨在一容器中泡發,木耳在另一容器中泡發

3、土豆和胡蘿蔔切儘量小的丁,其他配菜如芹菜也給切切

4、鍋中倒油,爆香辣椒皮和蒜,之後倒入肉末翻炒

5、快速翻炒配菜

6、直到配菜出水變軟

7、倒入少量的水,並加入兩勺番茄醬,注意這個水可以就是過濾了一下的泡發香菇的水,前提是香菇先沖洗乾淨了,

8、等番茄醬化開,再將鍋中的水添滿,並大火煮開。這時就準備下面片兒了。

歷史典故

揪片子 揪片子

山西晉中人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面,名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的,即用一小瓢面和好後擀成圓形,切開對摺,然後根據歲數先切成大片,再將大片用手分別揪入沸水鍋內,撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。

食用效果

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、有暖胃、預防感冒等 。

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