揚州風味麵點製作

《揚州風味麵點製作》是江蘇省揚州商業學校編，由上海科學技術出版社於2004年8月1日出版，本書對每一種點心的來歷和特點、製作過程、操作關鍵等作了較詳盡的講述，便於烹飪專業學生學習掌握要點，且適合廣大烹飪愛好者閱讀參考。

基本信息

作　者：江蘇省揚州商業學校編
出 版 社：上海科學技術出版社
出版時間：2004-8-1
頁　數：167
字　數：146000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787532375905
包　裝：平裝

內容簡介

本書系《揚州“三把刀”技藝系列教材》之一。內容包括膨鬆麵製品48種、水調麵製品49種、油酥麵製品42種、米粉類製品50種、其他類製品47種。這236種點心反映了我國維揚點心體系的濃郁實惠、精細多姿、用料講究、美譽華夏的特點。本書對每一種點心的來歷和特點、製作過程、操作關鍵等作了較詳盡的講述，便於烹飪專業學生學習掌握要點，且適合廣大烹飪愛好者閱讀參考。