招牌蝦餃的做法
原材料：主料：澄粉、蝦仁、豬肉
輔料：澱粉、水、蔥、姜
調料：豬油(煉)、料酒、澱粉、胡椒粉
招牌蝦餃1、蝦洗淨去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和蔥白段，拌勻醃製片刻。其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽。用筷子攪拌上勁。加入少許蔥花點綴色彩。
2、準備好澄粉。澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。加入豬油，和成光滑的麵團。
3、取一半麵團揉成長條，切成小劑子。（先取一半，這樣做是為了避免麵團水份的蒸發），依次把每一份擀成薄麵皮。取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁。包好。依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠里。入即開的鍋中小火蒸熟即可食用。
招牌蝦餃飲食宜忌
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
招牌蝦餃烹飪小貼士
1：拌麵粉時一定要用沸水，拌成無乾粉的狀態後悶5分鐘左右。2：因為澄粉沒有麵粉那樣強的筋度，所以麵皮軟硬要適中，不能過硬。
3：要想水晶蝦餃的成品透明，麵皮要擀得較薄。
4：蒸時要用小火，否則餃皮容易破裂。
