拔絲甘薯

拔絲甘薯：甘薯又為紅薯、白薯。它是被世人公認的價廉味美的糧菜用、老少鹹宜的健身長壽食品。具有生津止渴、寬胸和中的功用。甘薯最特殊的特點是含有大量粘蛋白，這種粘蛋白對人體有特殊的保護作用。可以預防心血管系統脂肪的沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈硬化，防止肝、腎結締組織萎縮，預防膠原病，保持消化道、呼吸道、關節腔及漿膜腔的潤滑作用。
還可以降低血清膽固醇的含量，減少皮下脂肪、防止肥胖，還可以促進糞便的排出，治療便秘，預防直腸癌。
材料：甘薯500克，糖80克，甘草汁30毫升，鹽1/5小湯匙，白芝麻1小湯匙，油（植物油）適量。
做法：1.將甘草約2克，放入50毫升的水，熬成甘草汁。
2.甘薯洗淨，切成滾刀塊，用旺火蒸透。
3.油鍋燒熱，將甘薯炸至金黃色，取出待用。
4.將油鍋內加入糖、鹽、甘草汁，用溫火加熱，邊攪動，待糖燒至拉絲時，將甘薯放入鍋內，顛翻幾下，使之粘上糖漿，撒上炒過的芝麻，即可盛盤。
註：熬糖時，如果糖不拉絲，可放1／2小湯匙醋，再加以攪拌。