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天然抗氧化劑
天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑。 所有水果和蔬果中都含有極高的天然抗氧化劑，如維生素A、C、E、P、多酚等。植物活性硒就是一種優質的天然...
開發資源 結構類型 抗氧化水果 11種食物 展望 -
植化素
植化素（phytochemicals）是指植物體內合成的各種生物化學物質的總稱，目前已發現有近一萬種，種類與功能還不斷被發現與研究證實中。植化素普遍存在...
簡介 植化素的種類 -
水溶性抗氧化劑
水溶性抗氧化劑是能溶解於水的一些抗氧化物質，突出的作用是對催化氧化離子的掩蔽，併兼顧對果蔬食物的護色及防褐變等作用，同時對添加在含水油脂或乳化食物中的脂...
定義 原理 常見水溶性抗氧化劑 -
單寧酶
又稱鞣酸酶。一種單寧醯基水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由黴菌，如黑麴黴、米麴黴生產。可用於處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清...
性質和生產 套用 展望 -
台灣酵素
中後期即開始專業化、規模化生產。目前，台灣已是世界上酶工業最發達的地區...
簡介 種類 性質特徵 作用與功效 酶與日常生活 -
食品添加劑及其套用技術
，分章介紹了酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖...氧化乙烯甘油醚23326聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚23第4章抗氧化劑2441概述24411食品抗氧化劑的分類24412食品抗氧化劑...
基本信息 內容簡介 目錄信息 -
生物酶化玉米高筋粉
3.加工後玉米的營養成分不變。 4.食用後不產生胃酸，解決了食用玉米粉產生胃酸的問題。 6.解決了味道問題，保留了淡淡的玉米香味，去除了原蛋白質及胚芽中...
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瑞祥牌葡茶多酚膠囊
，主要成分為原花表素）、維生素C等抗氧化劑組成。除具有強大的抗氧化活性外，尚... 主要生物學功能T1 抗氧化T2 抑制血管緊張素I轉換酶活性，降壓；消除...T4 誘導解毒酶、調節機體免疫T5 抑制糖苷酶的活性，使蔗糖和澱粉的吸收...
主要成分 生物學功能 適用人群 所獲獎項 -
中國食品添加劑
的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止...的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。改善食品的感官性狀食品...
標準定義 主要作用 主要分類 使用問題 安全標準 -
自由基
更為重大。因此，開發和利用高效無毒的天然抗氧化劑------自由基清除劑...在氧化的過程中會產生自由基。)2．酶促氧化(一些經由酶催化的氧化過程會產生...
自由基的發現 自由基的形成方式 形成反應 人體影響 研究現狀
