德國冰葡萄酒

自那以後,冰葡萄酒就成為德國的特產。 根據德國葡萄酒學會的資料介紹,Eiswein 真正的冰葡萄酒必須來自於那些經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。

冰葡萄酒也稱冰果酒,這個詞源於德文“EISWEIN”。1794年冬季,德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜,當年的葡萄看來要毀於一旦,酒農們硬著頭皮把半結凍的葡萄榨汁釀酒,居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是,他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分,晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水,其糖分和酸度都大大提高了,故用這種葡萄釀製的冰果酒自然甜潤醇美。自那以後,冰葡萄酒就成為德國的特產。在德國,冰酒(EISWEIN)屬於優質高級葡萄酒Qualitätswein中的最高級,並受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹,Eiswein(冰酒):是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成,那些過度成熟的、且已經感染貴腐霉的葡萄完全結凍的時候採摘下來,並且在融化前壓榨。製作冰果酒的主要前提條件是:當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。
真正的冰葡萄酒必須來自於那些經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作,德國葡萄酒農每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”:除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外,還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗,更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實,串串掛霜的小冰珠在零下8℃~-12℃度的條件下形成時,對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作,就必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘,隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴,即使在德國本土,有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受,歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的,所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。
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