產品特點
感官特徵
建湖青蝦建湖青蝦除保持優質青蝦具有的殼薄、色清、體大等基本特徵外，外觀上還具有“兩長、一多、一高”，即臂長、須長、額齒多、出肉率高獨特特徵。雄性青蝦體長普遍在8厘米以上，大規格公蝦臂長11.5-16.5厘米之間，個別臂長可達18厘米以上，前臂遠長於身體；蝦觸鬚較長；雌性額齒正常達12-15個，比普通蝦多2個； 出肉率在31%-33%，比普通蝦多1.2%。煮熟後蝦體呈亮紅色。
品質指標
建湖青蝦營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，富含鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、B2、E等微量元素。特別是游離胺基酸中甘氨酸、谷氨酸、牛磺酸相對較高，因此與普通蝦相比，味甜、鮮美，具有提高人體的免疫力的功效。
產地環境
•土壤地貌
建湖青蝦生產環境建湖青蝦主產於建湖縣西部及西南沿盪地區，屬江淮平原，由長江、淮河大量泥沙沉積，逐漸形成了里下河平原，是里下河地區的腹部窪地，頻臨射陽湖，地勢平坦，地面真高1米左右，沿線長14公里，是一片湖盪濕地，總面積181.3平方公里，地底下層含有沉積較深的貝殼，蜆子化石。土質多以為沾性土壤，無污染，硬度適中，微鹼性，為國家生態示範縣。
•水文情況
建湖縣地處淮河下游，境內河網密布，盪灘連片，水域廣闊，全縣共有水域面積42.1萬畝，占全縣總面積的19.58%，其中盪灘面積22.3萬畝，共有大小溝河3000餘條，水質清新，無污染，水質肥沃，屬營養性水體。水體中有植物碎片、有機碎屑、水生植物、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等生物種類較多，天然餌料比較充足，水生植物生長茂盛，螺蜆等蜆類資源特別豐富，這是建湖青蝦獨特自然生長條件。
•氣候情況
建湖屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和、濕潤，平均氣溫15℃，四季分明，日照充足，平均日照時數2171.7小時，無霜期212天，年平均降水量969毫米，淡水魚蝦蟹養殖年生長期可達7個月以上，適宜多種水生植物和各種淡水魚類的生長繁衍。
歷史淵源
青蝦又稱河蝦，學名日本沼蝦，是中國和日本特有的淡水養殖蝦種，也是中國重要的並且具有很大發展潛力的淡水養殖優勢品種，有著悠久的養殖歷史和豐富的養殖經驗。在六七十年代初期，以套養為主的青蝦養殖已形成一定的生產規模，直至八十年代末，青蝦養殖才開始步入發展的盛期，養殖規模迅速推廣和擴大，養殖單產也得到了較大的提高。
建湖縣根據本地生產特點和優勢產業規模，結合漁業科技入戶，將青蝦作為主推品種之一進行推廣。
建湖青蝦作為江蘇省青蝦養殖加工重點區域，為了改變青蝦品種退化現象，建湖縣與中國水產科學研究院淡水漁業研究中心合作，開展“太湖1號”青蝦規模化繁育，通過幾年的實踐與總結，取得了較好成效。
生產情況
2013年，建湖青蝦生產面積17523.4公頃，年產量2400噸。
產品榮譽
2013年9月，原中華人民共和國農業部正式批准對“建湖青蝦”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
建湖縣建陽鎮、九龍口鎮、恆濟鎮、顏單鎮、沿河鎮等5個鎮73個村的河溝、池塘、盪灘等水體。地理坐標為東經119°33′～119°50′，北緯33°16′～33°31′。
質量技術要求
•特定生產方式
建湖青蝦產品產地選擇與特殊內容規定 ：建湖青蝦生長於保護區範圍內的河溝、盪灘、池塘。水質清澈、無異色、異臭和異味，pH值7左右，溶氧不得低於4毫克/升，利用光合細菌等生物製劑調節水質，水體透明度在30-40厘米，保持鮮、活、嫩、爽。
品種選擇與特定要求：蝦苗來源於本縣省級青蝦繁育基地，選用優良性狀的建湖青蝦親本繁育而成，苗種規格整齊，體質健壯無病，體表完整無損，無寄生蟲。
生產管理過程 ：定期使用塊狀生石灰、微生物製劑，改良底質、水質。池塘底部淤泥保持在10-20厘米。水草覆蓋面積達到養殖總面積的30%以上。飼料選用本地鮮活螺、蜆、小雜魚及青蝦專用配合飼料，飼料質量符合NY5072《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》規定，漁用藥物使用符合NY5071《無公害食品 漁用藥物使用準則》規定。
•質量安全規定
養殖環境和養殖用水符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》，青蝦產品質量符合NY5158《無公害食品 淡水蝦》和Q/320925HS 001-2010《建湖青蝦》，青蝦養殖按照NY/5285《無公害食品 青蝦養殖技術規範》執行。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用水產品地理標誌（建湖青蝦名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
產品內包裝上應註明：產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準編號、生產日期（批號）、數量、毛重（千克）。
包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。
運輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高於20℃時應有降溫措施。
