廣式鹽焗手撕雞

用料

材料

雞（不建議用老雞）

鹽焗雞粉

芫茜（香菜）

芝麻

麻油

辣椒麵或乾辣椒

花生

姜

蔥

做法

1. 準備光雞一隻。把雞洗淨, 抹上麻油和半袋鹽焗雞粉, 充分抹勻, 醃20分鐘以上, 建議久一些

2. 姜切片, 蔥切段, 撒在光雞上, 大火蒸十~十五分鐘。視雞大小而定, 可以把筷子插入雞大腿處判斷是否已經熟了

3. 把雞放涼後用手撕成條。不建議用刀切, 因為用手撕才最順著雞肉的紋理

4. 把剩下的半袋鹽焗雞粉用溫水或涼水攪勻, 加入少量麻油

5. 熱鍋放油, 把花生用刀面壓碎, 放入鍋中炒香, 如果用的是乾辣椒, 此刻也可放入鍋中一起炒香

6. 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放進雞肉中拌勻即可