廚師操作實務

作品目錄

第一部分培訓考核指南一、中式烹調師國家職業標準二、各省、自治區、直轄市考核菜品明細表三、應考技巧四、考核注意事項第二部分冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越雞 4醉雞 5糟青魚乾 6泡菜 7熗腰花 8香乾蒿萊 9甜醬黃 1O冰鎮萵筍 11薑汁萵筍 12海米拌芹菜 13拌筍乾 14芝麻脆鱔 15杭州酥魚 16杭州滷鴨 17杭州醬鴨 18蜜汁子排 19老醋海蜇頭 20 肉鬆蛋黃卷 21大烤墨魚 22蘿蔔乾毛豆 23鹽水鴨 24成熗蟹 25蜜汁藕片 26 風鰻乾 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29醬蘿蔔 30氫水金錢 31掛霜腰果 32美味羊糕凍 33醉蝦 34醬鯽魚冷拼……