平湖糟蛋

平湖糟蛋

平湖糟蛋,浙江省平湖市著名傳統美食,採用優質糯米和酒糟糟漬而成,糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。 一般的禽蛋都是硬殼的,而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後,蛋殼脫落,只有一層薄膜包住蛋體,其蛋白呈乳白色,蛋黃為橘紅色,味道鮮美,只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用,如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。

基本信息

菜品特色

平湖糟蛋,浙江省平湖市著名傳統美食,採用優質糯米和酒糟糟漬而成,糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。

平湖糟蛋曾列為貢品,得到乾隆皇帝“御賜”金牌一塊。解放後,它更是受到海內外好評。一般的禽蛋都是硬殼的,而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後,蛋殼脫落,只有一層薄膜包住蛋體,其蛋白呈乳白色,蛋黃為橘紅色,味道鮮美,只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用,如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。

平湖糟蛋已有250多年的生產歷史,清朝年間曾得到乾隆皇帝“御賜金牌”嘉獎,從此聲名遠揚。  平湖糟蛋採用優質糯米和酒糟糟漬而成,歷時長達5個月左右。鮮鴨蛋在糟漬過程中,酒釀里的醇類、糖類、有機酸以及食鹽等物質,逐漸滲入蛋內,並產生一系列物理和化學反應,蛋白和蛋黃中的蛋白質由於醇和有機酸的長期作用而逐漸變性、凝固,並使整個蛋體獲得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成過程中,胺基酸與可溶性糖增多,給糟蛋帶來了香甜可口的滋味和易於消化吸收的特點。

糟蛋宜生食,由於醇有殺菌作用,所以生食對人體有益無害。如果燒熟後吃,不僅會失去糟蛋原有的獨特風味,而且還會產生苦澀味。食用時,將糟蛋放在碗或碟內,用小刀或筷子輕輕劃破蛋膜,就可用筷子或調羹取來吃,食後余香滿口,回味無窮。

平湖糟蛋 平湖糟蛋

平湖糟蛋營養豐富,我國著名營養學家于若木稱讚其為“美味的食品,營養的食品”。據測定,糟蛋每百克中含蛋白質15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵0.31克,並含有維持人體新陳代謝必須的18種胺基酸。平湖糟蛋不僅是冷食佳品,而且有增食慾、助消化、維護神經系統正常功能和促進血液循環等多種功效,能促進人體的生長發育,維持旺盛的生命力。

製作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝蛋10個、醋400克、香糟鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋,洗淨,放入小壇內。加上醋,封好壇口。

約一個星期後,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝乾。

2、將小壇內的醋倒掉,洗淨小壇,再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵,

並將壇口密封。約一個星期後即可食用,隨吃隨蒸即成。

營養價值

1、"糟蛋"是中國獨特的民族美食浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。清乾隆年間,曾作貢品,博得了乾隆讚賞,在民間用以饋贈親友,作為下酒的佳品。

2、"糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韌細嫩,蛋黃呈半凝固狀,桔紅色,絢麗悅目,氣味濃香,沙甜爽口,回味綿綿。

鵝蛋- 蛋類及其製品的營養成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量,全蛋約含13~15%,蛋黃水分較蛋清少.

3、鵝蛋要鷳整齊,如用雞蛋方法同上。

4、 醃製時間,不能提前,否則將影響其獨特風味。

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