布朗尼芝士蛋糕

3、繼續加入雞蛋、優酪乳,攪拌均勻,篩入麵粉。 6、在烤布朗尼蛋糕的時候,我們來製作芝士蛋糕麵糊。 9、最後加入優酪乳,攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊。

布朗尼芝士蛋糕】(參考分量:6寸圓模一個)

配料

布朗尼配料:黃油50克,黑朱古力50克,細砂糖50克,雞蛋40克,原味優酪乳20克,中筋麵粉(普通麵粉)50克。
芝士蛋糕配料:奶油乳酪210克,細砂糖40克,雞蛋60克,香草精1/2小勺(2.5ML),原味優酪乳60克 。 烘焙溫度:需兩次烘焙,詳見製作過程。

製作過程

1、準備一個6寸的蛋糕圓模,在模具內塗上一層軟化的黃油(配方分量外),再灑上一些麵粉(配方分量外)。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上,再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘。
2、首先製作布朗尼麵糊。黑朱古力和黃油切成小塊,放入大碗裡,隔水加熱並不斷攪拌(水溫不要太高),直到黃油與朱古力完全溶化。把碗從水裡取出,加入細砂糖攪拌均勻。
3、繼續加入雞蛋、優酪乳,攪拌均勻,篩入麵粉。
4、用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和朱古力黃油糊完全混合,成為布朗尼麵糊。
5、把布朗尼麵糊倒入準備好的模具里,抹平,放進預熱好的烤箱,上下火180度,中層,烤18分鐘左右,麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度。
6、在烤布朗尼蛋糕的時候,我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化(或提前放室溫下2個小時直到軟化),加入細砂糖,用打蛋器打至光滑無顆粒。 7、加入雞蛋、香草精(沒有香草精可省略)。
8、用打蛋器用力攪拌均勻,直到混合均勻,成為濃滑的芝士糊。
9、最後加入優酪乳,攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊。
10、把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)。
11、用手端著蛋糕模,用力震兩下,使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中層,烤30-40分鐘,直到芝士蛋糕徹底凝固定型,按上去內部沒有流動感,並且表面烤成淺金黃色即可出爐。
12、烤好的蛋糕,冷卻後,放入冰櫃冷藏4個小時以上(或冷藏過夜),再切成塊,即可食用。(成品圖上的蛋糕,配上了藍莓乾,並撒上了少量糖粉作為裝飾)

TIPS

1、奶油乳酪,英文名為cream cheese,又叫奶油芝士,是一種未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質,所以要儘早食用。一般在大型的超市進口乳製品冷藏櫃可以買到。
2、這款蛋糕沒有採用水浴法,在烤的過程中,芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂,但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大,則可能是烤的溫度過高,請酌情調低溫度。
3、製作布朗尼的黑朱古力,可以用市售的黑朱古力,也可以用烘焙專用朱古力。朱古力越純,做出的布朗尼口感越醇香。
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以後再切,否則,剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩,是難以切塊的。

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