巴馬火腿

巴馬火腿

巴馬火腿(REAL PARMA HAM),是義大利著名火腿,風乾不用煮可進食。最出名的火腿就是由出產巴馬臣芝士的帕爾馬地區製成。

基本內容

巴馬火腿(REAL PARMA HAM巴馬火腿的製作條件:

義大利著名火腿,風乾不用煮可進食。最出名的火腿就是由出產巴馬臣芝士的帕爾馬地區製成,由於當地豬只只餵飼芝士,用圍欄令它們不準出門,使到它們肥胖,因此它們的肉質清淡甜美。

PARMA火腿一般用豬肩腿,少量鹽,風乾最少一年,有些甚至兩年;法律登記註冊PARMA HAM。在TARO和BAGANZA河之間,由於當地風速、濕度最適合吹乾醃製。就算其他地區火腿,亦送到這裡風乾。而最好的部分是火腿中央。

製作方法:

火腿抹上鹽、糖、胡椒、硝酸鹽、甜辣椒、肉豆蔻、芫荽及芥末的混合物10天,然後重複同樣步驟,直到火腿成熟。將火腿壓平、蒸熟並抹胡椒。

食用方法:

通常將薄片火腿與蜜瓜或新鮮無花果加小塊無鹽牛油作為小食。亦可卷著薄片牛肉,鼠尾草(SAGE)葉,用牛油,白酒煎食就是SALTIMBOCCA ALLA ROMANAO。切碎後亦可加進燴飯和意粉醬汁,或雲吞餡料。

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