用料
| 材料 | 用量 |
| 牛腩肉（油脂豐富，烹飪出來最香） | 500克 |
| 老生薑 | 大半個 |
| 泡姜 | 中等大小約一個 |
| 泡椒（我家用的是小的朝天椒） | 6、7個 |
| 中等大小獨頭蒜 | 4個 |
| 筍乾 | 400克 |
| 花椒、五香粉 | 少許 |
| 普洱茶或者紅茶包 | 一個茶包的分量 |
| 老抽、料酒、鹽、味素、白糖 | 適量 |
| 八角、香葉 | 各3、4個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 兩大茶匙 |
| 菜籽油 | 適量 |
| #麵條調料 | |
| 油潑辣子（辣椒油也可以），醬油、醋、花椒粉、味素適量 | |
| 半個蒜，少量芹菜、香菜、香蔥 | |
| 麵條 | 2兩面（中份） |
做法
| 1. 牛腩肉切成2厘米多見方的塊兒，漂去血水，瀝乾後撒上適量五香粉，醃製2、3個小時。腐竹泡發。 |  川香紅燒牛肉麵 |
| 2. 將一個泡姜切成滾刀塊，所有的泡椒切成兩半，四個獨頭蒜各切成四塊，半個老薑拍碎，八角、香葉各四個備用。*普洱茶放在布包里紮緊（或者用專門的過濾網兜裝）備用。 |  川香紅燒牛肉麵 |
| 3. 鍋內倒入菜籽油，稍微多一點，並放入老薑爆香。 | |
| 4. 鍋里放約一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）後。再將醃製好的牛肉倒入油鍋中，開大火煸炒至水分偏乾。 | |
| 5. 加入兩大茶匙豆瓣醬，炒香後在鍋里依次加入泡姜、泡椒、蒜塊兒、八角、香葉，炒出香味。 |  川香紅燒牛肉麵 |
| 6. 在炒香的牛肉里倒入適量料酒後，將牛肉轉入湯鍋中，加入兩倍的水（有條件的話可以用砂鍋，有湯汁比較香）。並將普洱茶包放入鍋里同煮。大火煮開後，轉小火慢燉。 | |
| 7. 牛肉煮一個半小時後，將普洱茶包撈出來。將泡發的腐竹切成小條，放入鍋中。大火煮開後，開小火繼續煮一個小時。煮開後加入適量的鹽和味素即可。 |  川香紅燒牛肉麵 |
| 8. 將芹菜、香菜、香蔥均切成末。蒜剁成蒜蓉。 | |
| 9. 碗裡加入剁好的蒜蓉、適量的辣椒油、醬油、少量的醋、味素、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉湯和調料拌勻。 | |
| 10. 將煮好的麵條放入湯汁里。上澆牛肉和筍子。最後撒上一層芹菜、香菜和蔥~大功告成~開吃~~ |  川香紅燒牛肉麵 |
