川味辣炒蛤蜊

川味辣炒蛤蜊是一道由紅島花蛤、乾紅辣椒、花椒等做成的美食。

製作食材

紅島花蛤、蔥姜蒜、乾紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺

烹飪方法

1.將活蛤蜊放在盛滿水的盆里（淡鹽水）2-3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了

川味辣炒蛤蜊

2.準備好配料，一根大蔥切小段，姜2-3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據個人口味

3.將蛤蜊撈出沖乾淨，瀝乾水分

4.鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然後放入蛤蜊大火爆炒，這時加入料酒，目的是除腥味，並且讓蛤蜊們喝醉之後張開它們的殼，使肉炒熟入味

5.待所有蛤蜊都張開嘴後放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤。

溫馨提示

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。