川味藥膳火鍋

川味藥膳火鍋 川味藥膳火鍋的做法： 3．在吃的過程中，可加入原湯及藥液調味。

菜系及功能:火鍋菜譜
川味藥膳火鍋
原料：牛瘦肉和牛肝各250克，魚丸、毛肚、豆腐乾和菠菜各200克，人參5克，黃芪10克，當歸、枸杞子、精鹽和花椒各15克，紅棗20克，甘草5克，午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇和菜油各150克，鮮湯2000克，醪糟汁和豆瓣醬各100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，味素5克，牛油50克。
味碟：熟雞油、白糖、醬油和醋。可根據個人口味配製，每人一碟。
川味藥膳火鍋的做法：
1．將牛肉去筋絡，與牛肝、午餐肉和去皮土豆分別切成大而薄的片，毛肚洗淨切塊，豆腐乾、水發海帶和平菇分別洗淨後切成條，水發冬粉切成段，菠菜擇好洗淨。以上各料與魚丸分別裝盤，置於火鍋的四周。
2．將人參、黃芪、當歸、枸杞子、紅棗和甘草放入砂鍋中，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500克。炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將豆瓣醬和泡辣椒段炒香，下入大蒜、薑末、蔥花和花椒炒幾下，加入醪糟汁和精鹽燒沸，調入鮮湯煮開，然後加入牛油和藥液煮沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入味素，即可隨意燙食各料。
3．在吃的過程中，可加入原湯及藥液調味。湯汁和藥液不要一次加完，留少量陸續添加；土豆應選個兒大均勻的；豆腐乾較硬，可先用水泡一下；如吃時感到不夠味，可在火鍋中加些豬油。
特點：四川風味，頗有特色，食後出汗，調理五臟，補氣助陽，養血祛火，相得益彰。