原料
主料：鵝頭5隻。
調料：薑片20克，紅滷水1000克，於辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
做法
(1)將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，鹵至八分熟時撈出。
(2)鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
(3)鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。
成菜標準
肉質酥爛脫骨，口味香醇濃郁。
營養價值
此菜具有益氣補虛、益胃止渴、健脾壯力、養陰補虛美容養顏之功效。
提示
要刮洗摘淨鵝頭表面絨毛；炸鵝頭時要用旺火熱油沖炸；滷製時間以酥爛為度；辣味濃淡要因地制宜。
