山西麵食:雜糧

五穀雜糧磨成麵粉,製成食品,各地製法不一,形成不同的地方特色,晉北的莜麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、糰子等;晉中豆面可製成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖葉、豆麵條、漂抿曲等。 為進一步推廣雜糧食品,我們充分挖掘,竭盡全力,共收錄了39種雜糧食品,可以說具有代表性,基本涵蓋了山西所有地區雜糧品種的製法、吃法。 總之,雜糧中含有人體所需蛋白質、胺基酸等多種微量元素、礦物質,五穀雜糧中含有的珍貴的微量元素,是其它食物所無法取代的。

內容介紹

山西南部盛產小麥;晉中、晉東南盛產穀子、玉米、高粱、黃豆;晉北及其高寒地區盛產莜麥、蕎麥、大豆、土豆。正如一首民歌唱的:“人說山西好風光,地肥水美五穀香。”這些五穀雜糧,為山西麵食文化的發展創造了得天獨厚的物質基礎。
五穀雜糧磨成麵粉,製成食品,各地製法不一,形成不同的地方特色,晉北的莜麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、糰子等;晉中豆面可製成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖葉、豆麵條、漂抿曲等。蕎面可製成碗托、棋棋、糕、涼粉等,蕎面中含有特有的蘆薈、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等,對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預防和保健作用。
為進一步推廣雜糧食品,我們充分挖掘,竭盡全力,共收錄了39種雜糧食品,可以說具有代表性,基本涵蓋了山西所有地區雜糧品種的製法、吃法。
總之,雜糧中含有人體所需蛋白質、胺基酸等多種微量元素、礦物質,五穀雜糧中含有的珍貴的微量元素,是其它食物所無法取代的。因此,營養學家們提倡“雜食”,尤其從雜食中攝取全面的營養,以實現人類“飲食之道,青春常駐”的美好願望!

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